طرز تهیه خوراک اردک
با طرز تهیه اردک شکم‌پر، یکی از غذاهای بی‌نهایت لذیذ و خوشمزه شمالی آشنا شوید و آن را به‌عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی ها سرو کنید.
مواد لازم
برای ۴ تا ۵ نفر
- یک عدد اردک محلی در اندازه متوسط
- یک کیلوگرم سبزی معطر (پونه، جعفری، گشنیز، نعنا و سبزی‌های دیگر مثل «اِناریچه»، «اَیِه» و «سِرسِم») پاک‌شده و خردشده
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و خردشده
- یک حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۲۵۰ گرم گردوی چرخ‌شده
- نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
اهمیت چاشنی ها
- نمک و فلفل به‌اندازه لازم
- رب انار ترش به‌اندازه دلخواه
- روغن و کره به‌اندازه لازم
- برنج و سبزی و ترشی برای سرو غذا
- گردو برای تزئین
۱. آماده‌سازی اردک: اردک را پاک کنید. برای این کار نباید پوست اردک را بکنید. اگر اردک درسته خریداری کرده‌اید، پرهایش را بکنید و سپس از ته اردک به‌اندازه چهار انگشت یک برش کوچک بدهید و از همان نقطه، تمام محتویات شکم اردک را دربیاورید. اردک را با آب تمیز بشویید و خشک کنید.
2. روغن را به‌همراه ۵۰ گرم کره در یک ماهیتابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس اردک را در آن بیندازید تا کاملا سرخ شود.
۳. آماده‌سازی محتویات داخل شکم اردک: در یک ماهیتابه دیگر، پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سبزی‌های معطر خردشده و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا به‌مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند.
۴. پس از پخت سبزی‌ها، گردو، سیر خردشده، نمک، فلفل و رب انار را اضافه کنید و محتویات ماهیتابه را کاملا هم بزنید. درب ماهیتابه را برای ۲۰ دقیقه دیگر ببندید تا مواد داخل شکم اردک، جا بیفتند.
۵. مواد را داخل شکم اردک بریزید و سپس با استفاده از نخ و سوزن یا خلال دندان، شکم اردک را بدوزید.
۶. دیواره‌ها و کف یک ماهیتابه گود را چرب کنید تا اردک در حین پخت به آن نچسبد. یک تا ۲ قاشق غذاخوری روغن و نصف لیوان آب در ماهیتابه بریزید و اردک را در آن قرار دهید. درب ظرف را بگذارید، شعله گاز را کم کنید و برای حدود ۲ تا دو و نیم ساعت بپزد.
7. پس از پخت کامل گوشت اردک، آن را در ظرف سرو قرار دهید و دور آن را با گردو تزئین کنید.
نکات لازم برای تهیه اردک شکم‌پر
- شما می‌توانید این غذا را با مرغ محلی، ماشینی یا غاز نیز درست کنید؛ اما خوشمزه‌ترین شکم‌پر با گوشت اردک طبخ می‌شود.
- اگر به سبزی کوهی دسترسی ندارید و هوس شکم‌پر کرده‌اید، می‌توانید از شوید، اسفناج، جعفری، برگ سیر و گشنیز استفاده کنید؛ البته همان طور که می‌دانید نباید انتظار عطر و طمع اردک شکم‌پری را داشته باشید که با سبزی محلی طبخ می‌شود.
- اگر میزان رب انار از دستتان در رفت و غذای شما ترش شد، می‌توانید از کمی شکر برای متعادل کردن طعم اردک استفاده کنید.
- شما می‌توانید مقداری انار خشک آسیاب‌شده هم به سبزی شکم‌پر اضافه کنید تا طعم ملسی به غذا اعطا کند.
- به‌جای رب انار، می‌توان از انار خشک یا تازه استفاده کرد.
- برخی افراد از رب گوجه‌فرنگی و نارنج نیز در تهیه اردک شکم‌پر استفاده می‌کنند. به این ترتیب که اردک شکم‌پر را در نهایت در رب گوجه‌فرنگی و نارنج سرخ‌شده به‌همراه آب می‌پزند.
- یک اردک محلی، غذای ۵ نفر است.
- گوشت اردک بسیار چرب است و در هنگام طبخ چربی‌های آن آب می‌شود، پس در مرحله پخت آخر، زیاد در آن روغن نریزید.
- در تهیه اردک شکم‌پر گیلانی از پیاز، سیر، گلپر، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، سبزیجات معطر (چوچاق، گشنیز، کوتکوتو)، گردو و گلپر استفاده می‌شود.
- برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می‌شود .